第73章 范东琉来访（2 / 4）

是一道借味菜，全靠汤汁和配料来提味。如果厨师的功夫到家，火腿鲍鱼的香味就全让鱼翅吸收了。而鸡油又比脂油滑细。这个菜吃起来自然是清醇细润，荷香四溢，香而不腻。

范东琉尝了一口，却已经说不出话来了。这味道简直是“民无能名。啊！

“东琉道友，请尝尝枫叶鹅掌”苏择转动桌面，把另一道菜肴转到她面前。

范东琉揭开盖子，就只见盘子里整整齐齐摆放着六只形似枫叶的鹅掌。一股香甜的味道顿时弥漫开来。

这个菜的做法，是把上好的鹅掌，撕去厚皮，然后用黄酒泡起来。等到把鹅掌泡到涨，鼓得像婴儿手指一般肥壮，拿出来把主骨附筋一律抽出来不要。再用肥瘦各半的火腿，切成二分厚的片，一片火腿夹一只鹅掌。另外把春笋也切成片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来。用文火蒸透。

火腿的油和蜜慢慢渗过鹅掌，非常濡润适口。火腿咸味和蜂蜜甜味交融在一起，有一股特别的香。再加上春笋和海带的清香，几种味道一混合，就产生了一种特别的职位，吃起来特别香脆可口。

范东琉吃了一个，半响才说道：“唔，苏苏，要是长期在你这里，我一定会胖的，”

又吃了几道菜之后，范东琉已经完全抛开了大小姐的风度，旁若无人的据案大嚼。

这一顿足足吃了一个多小时，范东琉才满意的结束了这顿丰盛的大餐。

“苏苏，你的手艺太好了！简直走出神入化啊，就连点心甜食都做得那么好！”范东琉现在正捧着一只小碗，吃着最后上席的甜食。

这道甜食叫“什锦冰碗。”食材都是江南的特产。

在江南水乡一带，湖泊、池塘众多，大多遍种各种菱藕。尤其是杭州西湖的莲藕，细做透明，酥脆香甜，是其他地方比不上的。特别是鲜莲子颗颗粒壮衣薄，别有清香。

另外还有鸡头米又名茨实米，可以入药用。一般市面上卖的鸡头。都是等老憾略屎来卖，或者往药材公司最好的却是刚刚出糙孵鸡头，这种东西非常之鲜嫩，煮出来呈浅黄颜色。

但因为不出份量，药铺也不收，所以如果没人收购，农家也不会去采，因此价格要贵几倍。

只有像东厨局这种高级饭店，因为是要做高档甜食冰碗用的。讲究越嫩越好，也就不惜工本的收购了。

冰碗里除了鲜莲、鲜藕、鲜菱角、鲜鸡头米之外，还得配上鲜核桃仁、鲜杏仁、鲜橡子，最后配上几粒蜜残，底下用嫩荷叶一托，红是红，白是白，绿是绿。炎炎夏日，有这么一份冰碗来却暑消渴，的确令人